ENTRANTES
Edamames
7 €
glaseados con kimchee y mantequilla noisette
Ostra Francesa N°2 ahumada
6 €
ponzu y kizami wasabi
(Extra 2g Caviar Imperial 4€)
Steak tartar
21 €
de vaca madurada con anguila ahumada, yema curada, foie y pan brioche tostado
Dumplings de cerdo negro
14 €
con guiso de manitas y sobrasada vieja, puré de boniatos y demi glace de hoisin (4 ud)
Dumplings de gamba roja
16 €
gamba roja con jugo de coral, ensalada de hinojo y aire de yuzu (4 ud)
Dumplings de coliflor
12 €
coliflor y shitakes, ponzu trufada y datiles Medjoul (4 ud)
BAOS Y BRIOCHE
Bao de panceta estilo chino
7 €
salsa yakiniku, mayonesa de jengibre y mango especiado
Bao de gamba roja crujiente
8 €
emulsion de kimchee, pepino namasu y teriyaki de frambuesa
Bao de berenjena
7 €
asada a la miel y ponzu, queso feta y salsa de sésamo
Brioche de costilla hereford
12 €
cocinada a baja temperatura, demi glace de bbq japonesa, tartar de piña osmotizado con jugo de hierbas frescas y patata crispy (2 ud)
Brioche de gamba roja
14 €
con mantequilla tostada, tartar de gamba roja, emulsión de lima y cebolla roja encurtida (2 ud)
Brioche tostado con tartar de atún bluefin ligeramente picante
16 €
pepino encurtido, emulsión de jengibre, miel de trufa y crispy de tempura especiada (2 ud)
PRINCIPALES
Lomo de salmón
22 €
glaseado con teriyaki de yuzu, puré de calabaza especiada y pakchoy a la llama
Pluma ibérica
26 €
emulsión de chirivía, glasé de barbacoa japonesa, espárrago a la llama y polvo de trufa negra
Tataki de Wagyu A5 Kagoshima
65 €
con parmentier de oliva trufado, setas glaseadas y demi glace de bbq japonesa (110g)
BARRA DE SUSHI
SASHIMI / TARTAR / USUZUKURI
Usuzukuri de hamachi
18 €
soja cítrica, gazpacho de mango y cebolla roja encurtida
Usuzukuri de O-Toro
26 €
ponzu trufado y kizami wasabi
(Extra 8g Caviar Imperial 16€)
Sashimi variado
18 €
de pescado de lonja (9 cortes)
Sashimi variado
36 €
de pescado de lonja (18 cortes)
Tartar de atún bluefin
21 €
macerado con aliño asiático, yema curada y shitakes glaseadas
Tartar de salmón escocés
17 €
con emulsión de miso-yuzu y kimchee, aguacate y gel de fruta de la pasión
NIGUIRIS
Salmón escocés
3,50 €
Salmón a la llama
3,80 €
con miso-yuzu y kimchi
Atún bluefin
4,00 €
(Akami)
Atún bluefin
4,20 €
con bbq japo y shitake glaseada
Chutoro
4,50 €
salsa de sesamo y kizami wasabi
Chutoro a la llama
5,00 €
con foie micuit y polvo de trufa
Pez limón
4,00 €
con soja de ajo y gel de fruta de la pasión
Vieira japonesa
5,50 €
con miso-yuzu, kizami wasabi y ponzu
Gamba roja
5,00 €
con emulsión de jengibre y cebolla roja encurtida
Anguila asada kabayaki
5,00 €
con foie y manzana
O-Toro
7,00 €
con soja de ajo y kizami wasabi
O-Toro con Caviar Imperial
9,00 €
Veggie
3,00 €
laminas de aguacate con salsa de sésamo y teriyaki de frambuesa
Omakase de niguiris
36,00 €
8 unidades (Juego de confianza entre el cliente y el Chef)
ROLLS  (4/8 PIEZAS)
Roll de salmón tataki
8,50 €17 €
con aguacate, emulsión de kimchi, cebolla roja encurtida y crispy tempura
Roll de atún bluefin tataki
9 €18 €
aguacate, salsa de sésamo y teriyaki de frambuesa
Roll de langostino en tempura
8,50 €17 €
con mango, salsa de miso y anguila
Roll de anguila ahumada
9,50 €19 €
manzana verde, foie micuit y piel de lima
Roll de pez limón
9 €18 €
marinado y en tempura, aguacate y emulsión de lima y chiles dulces
Roll de atún picante
9 €18 €
pepino encurtido, emulsión de chiles ahumados y crujiente de tempura especiado
Roll de vieira japonesa en tempura
11 €22 €
aguacate, cubierto con atun bluefin, emulsión de jengibre y polvo de trufa
Futomaki veggie
(6 p.) 16 €
tempurizado por fuera, mango, aguacate, pepino encurtido, shitakes caramelizadas y salsa de sésamo y teriyaki de frambuesa
POSTRES
Espuma de kalamansi
8 €
con ganache de chocolate blanco y yuzu
Tarta de queso estilo Kaizen
8 €
con polvo de té matcha y gelés citricos
Texturas de chocolate con toffee de miso
8 €
crumble de almendra y cacao y gel de bergamota y yuzu
Dúo de mochis
6,50 €
frambuesa y chocolate
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Leyenda
Vegetariano