glaseados con kimchee y mantequilla noisette

ponzu y kizami wasabi

en tempura con verduritas escabechadas en Nambanzuke

de shitakes y lámina de Wagyu A5 Kagoshima (1 ud)

de vaca madurada con anguila ahumada, yema curada, foie y pan brioche tostado

con sobrasada vieja, puré de chirivías y demi glace (4 ud)

gamba roja con jugo de coral, ensalada de hinojo y aire de yuzu (4 ud)

coliflor y shitakes, ponzu trufada y datiles Medjoul (4 ud)

salsa yakiniku, mayonesa de jengibre y mango especiado

emulsion de kimchee, pepino namasu y teriyaki de frambuesa

asada a la miel y ponzu, queso feta y salsa de sésamo

a baja temperatura, demi glace de BBQ Japonesa, piña asada y patata crispy (2 ud)

con mantequilla tostada, tartar de gamba roja, emulsión de lima y cebolla roja encurtida (2 ud)

pepino encurtido, emulsión de jengibre, miel de trufa y crispy de tempura especiada (2 ud)

glaseado con miso-yuzu, puré de calabaza especiada y seta de cardo tostada con mantequilla noisette

emulsión de chirivía, glasé de barbacoa japonesa, espárrago a la llama y polvo de trufa negra

con parmentier de oliva trufado, setas glaseadas y demi glace de bbq japonesa (110g)

con tosazu y miel de trufa

con salsa ponzu, miso-yuzu y kizami wasabi

con salsa trufada y kizami wasabi

3 variedades de pescado

6 variedades de pescado y marisco

macerado con aliño asiático, yema curada y shitakes glaseadas

con emulsión de miso-yuzu y kimchee, aguacate y gel de fruta de la pasión

con miso-yuzu y kimchi

(Akami)

con bbq japo y shitake glaseada

salsa de sesamo y kizami wasabi

con foie micuit y polvo de trufa

con soja de ajo y kizami wasabi

a la llama con BBQ japonesa y kizami wasabi

con soja de ajo y gel de fruta de la pasión

con salsa batasoyu y cebolla roja encurtida

con miso-yuzu, kizami wasabi y ponzu

con emulsión de jengibre y cebolla roja encurtida

con foie y manzana

laminas de aguacate con salsa de sésamo y teriyaki de frambuesa

8 unidades (Juego de confianza entre el cliente y el Chef)

aguacate, emulsión de kimchi, cebolla roja encurtida y crispy tempura

aguacate, cubierto de atún, salsa de sésamo y teriyaki de frambuesa

mango, cubierto de salmón a la llama con miso-yuzu y kimchi

manzana verde, foie micuit, salsa de anguila y piel de lima

marinado y tempurizado, cubierto de aguacate y emulsión de lima y chiles dulces

pepino encurtido, emulsión de chiles ahumados y crujiente de tempura especiado

aguacate, cubierto con atun bluefin, emulsión de jengibre y polvo de trufa

tempurizado por fuera, mango, aguacate, pepino encurtido, shitakes caramelizadas y salsa de sésamo y teriyaki de frambuesa

con espuma de kalamansi y bizcocho de albahaca

con polvo de té matcha y gelés citricos

crumble de almendra y cacao y gel de bergamota y yuzu

frambuesa y chocolate